Вакуумният фритюрник прави тъканта да образува рехава и пореста структура

Вакуумният фритюрник прави тъканта да образува рехава и пореста структура

Във вакуумна система с вакуум от 700 mmHg колона, тоест абсолютното налягане е 60 mmHg, може да се изчисли точката на кипене на водата и тя е около 40 градуса. При отрицателно налягане маслото се използва като среда за пренос на топлина и водата в храната (свободна вода и част от свързаната вода) ще се изпари бързо и ще се пръска, което ще доведе до образуване на рехава и пореста структура на тъканта.

При изпаряването и отделянето на храни, съдържащи вода, вакуумът е тясно свързан с ниската температура. Тоест, работейки във вакуумно състояние, работата на фритюрника може ефективно да избегне редица проблеми, причинени от високотемпературна обработка, като влошаване на полимеризацията на маслото за пържене, реакцията на покафеняване на самата храна и загубата на хранителни вещества.

Принцип на дехидратация и сушене на вакуумен фритюрник

По отношение на атмосферното налягане вакуумната система е в състояние на отрицателно налягане и нейното абсолютно налягане е по-ниско от атмосферното. Това означава, че във вакуумната система съдържанието на въздух на единица обем е по-ниско от съдържанието в атмосферата. Обработката на храната под кислород може да намали или дори да избегне вредата, причинена от окисляването, като разграждане на мастни киселини, ензимно покафеняване или друго окислително влошаване.

Производствен процес на оборудване за фритюрници

1. Проверете дали електрическите вериги са нормални и дали анкерните болтове са заземени гладко;

2. Инжектирайте съответното хранително масло според вида на храната. Повърхността на маслото не трябва да е по-малка от 80 мм от нагревателната тръба. Маслената повърхност над мрежестия пояс трябва да е 20-30 mm по-дълбока от храната и маслената повърхност не трябва да е твърде дълбока;

3. Завъртете копчето за основното захранване във включено положение, включете и изключете оборудването на фритюрника на свой ред и задайте параметрите на инструмента;

4. След като температурата на олиото достигне зададената стойност, включете превключвателя на захранването на мрежестия колан и завъртете копчето за контрол на скоростта, за да регулирате подходящата скорост според процеса на пържене;

5. Когато оборудването на фритюрника спре да работи, първо изключете работното захранване на фритюрника и спрете работното захранване на мрежестия колан, след като температурата на маслото падне до 150 градуса;

6. Изключете основното захранване в края.

www.superbheater.com