Процес на производство на чипс от моркови чрез машина за вакуумно пържене
Остави съобщение
Процес на производство на чипс от моркови чрез машина за вакуумно пържене
1. Избор на материал. Изберете ярко червено-оранжево, гладка повърхност, фина текстура, не се свива и изберете плесенясали, изгнили и дефектни продукти, които са засегнати от болести и насекоми.
2. Почистване. За измиване на тинята от кожата на моркова и зеленчуковите листа и други примеси, съдържащи се в суровините, може да се използва перална машина, оборудвана с вода за пръскане.
3. Обелете. Основно се използва процесът на химически пилинг, допълнен от механичен пилинг. След накисване в 10% разтвор на натриев хидроксид при температура не по-ниска от 95 градуса за 13 минути, незабавно изплакнете с течаща вода 2 до 3 пъти, за да отмиете епидермалната тъкан, разядена от лугата и остатъчната алкална течност. Повечето моркови имат пръстеновидни вдлъбнатини по кожата. След обработката с пилинг с луга, следите от жлебовете често ще имат лошо белене, така че трябва да бъдат третирани с машина за белене.
4. Нарежете. Сложете обелените моркови в резачката и нарежете на тънки кръгли филийки от 2 до 4 мм.
5. Предварително варене. Сварете 1%~2,5% солена вода в тенджера с риза за 5~10 минути и отцедете.
6. Дехидратация. Поставете предварително сварените и отцедени резени моркови върху тава за печене, изпратете ги във фурната и печете при 65 ~ 70 градуса, докато съдържанието на влага достигне 5% ~ 10%. Ако се използва вакуумно лиофилизация, ефектът е по-добър.
7. Вакуумно пържене. Поставете дехидратираните резени моркови във вакуумен фритюрник за пържене. Степента на вакуум може да се контролира на 0.08MPa, а температурата на маслото може да се контролира на 80~85 градуса. Времето за пържене може да се определи в зависимост от сорта моркови, текстурата, температурата на пържене и степента на вакуум. По-конкретно, когато всички мехурчета по резените моркови изчезнат през наблюдателния отвор на машината за пържене, това означава, че пърженето е приключило. По това време съдържанието на масло е от 35% до 40%.
8. Обезмасляване. Използвайте центрофуга, за да отстраните излишното масло от морковите. Ако се използва вакуумно центробежно обезмасляване, съдържанието на масло ще бъде по-малко от 20%, което е по-приемливо за потребителите и може да удължи срока на годност.
9. Охладете. След изпържването морковения чипс може да се охлади с въздушен охладител.
10. Претегляне и опаковане. Отстранете фрагментите от приготвения по-горе хрупкав чипс, класифицирайте ги според размера и цвета, претеглете ги и след това ги опаковайте във вакуум или надуйте азот, за да подготвите продукта.
www.superbheater.com
